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“트랜스지방 0%”라는 마가린, 정말 믿어도 될까요? 식물성 기름에서 만들어졌다는 점만으로 ‘건강식’이라고 생각하셨다면 다시 생각해봐야 합니다. 마가린은 단순한 기름이 아닌, 고도로 가공된 결과물로서 성분과 제조 과정에서 많은 차이를 가집니다. 이번 글에서는 마가린의 과학적 제조 원리부터 건강 영향, 대체 기름까지 자세하게 분석해 드리겠습니다. 1. 마가린의 정의 마가린은 19세기 프랑스에서 군인 식량용으로 처음 개발된 가공 식품입니다. 처음엔 우유에서 추출한 동물성 지방으로 만들었지만 시간이 지나면서 저렴하고 대량 생산이 가능한 식물성 기름으로 대체되었죠. 버터보다 보관이 쉽고, 가격이 낮으며, 가공이 용이해 전 세계적으로 널리 퍼졌습니다. 2. 마가린 주요 원료 분석 마가린은 식물성 기름이 기반이긴 하지만, 다양한 화학적 가공 과정을 거치며 그 성질이 바뀌게 됩니다. 주원료는 다음과 같습니다. 식물성 기름 : 대두유, 해바라기유, 팜유 수소 첨가를 통한 반고체화 유화제, 착색제, 향료 등 첨가물 3. 마가린 수소화 공정: 마가린을 고체로 만드는 기술 ‘식물성 기름이 왜 고체일까?’ 그 답은 바로 수소화(hydrogenation) 기술에 있으며 이 과정에서 생길 수 있는 트랜스지방이 과거엔 큰 문제였죠. <수소화 과정> 식물성 기름에 금속 촉매 투입 150–200°C의 고온에서 수소를 주입 불포화 지방을 포화 지방으로 전환 식물성 기름이 상온에서 고체 상태 유지 균질화 및 냉각을 거쳐 마가린 완성 [함께 읽으면 도움이 되는 정보 더 보기] 👉  버터와 마가린, 진짜 차이점은 무엇인가? 4. 마가린 vs 식물성 기름: 결정적 차이 마가린과 식물성 기름은 모두 식물성 원료에서 시작하지만, 가공 과정과 최종 형태에서 완전히 달라집니다. 소비자 입장에서 두 제품은 ‘기름’이라는 공통점을 가지고 있지만, 영양학적·화학적 성질은 전혀 다릅니다. 구분 식물성 기름 마가린 ...

마가린, 식물성이라 괜찮다고 생각하셨나요?   겉보기엔 버터 대용품처럼 보이지만, 그 속엔 수소화 공정과 트랜스지방이라는 중요한 변수들이 숨겨져 있습니다.   최근에는 건강을 고려한   무(無) 트랜스지방   제품도 늘고 있지만, 무조건 안심할 수는 없습니다.   이번 글에서는 마가린에 대한 오해와 진실 7가지 핵심 포인트를 자세히 알아보도록 하겠습니다. ① 마가린은 식물성 기름이 주재료입니다 마가린은 대두유, 해바라기유, 팜유 등 식물성 기름으로 만들어지는 가공식품입니다. 하지만 이 기름들은 원래 상온에서 액체 상태이기 때문에, 버터처럼 바를 수 없죠. 이를 보완하기 위해 수소화 공정을 통해 고체로 만듭니다. ② 수소화 공정으로 고체가 됩니다 '수소화(Hydrogenation)'는 액체 상태의 식물성 기름에 수소를 첨가해 고체화하는 기술입니다. 이 과정을 통해 마가린은 버터처럼 단단하고 바르기 쉬운 형태로 변하죠. 과거에는 부분 수소화가 일반적이었지만, 요즘은 트랜스지방 걱정을 줄이기 위해 전수소화 또는 효소 처리 방식이 사용됩니다. ③ 상온에서도 고체인 이유는 화학구조 변화 때문입니다 식물성 기름은 불포화지방산이라 상온에서 액체지만, 수소화 공정을 통해 포화지방 구조로 바뀌며 고체화됩니다. 초콜릿이 냉장고에서 굳는 것과는 다른, 가공으로 고정된 구조입니다. 덕분에 실온에서도 바로 사용할 수 있어 편리합니다. ④ 트랜스지방, 요즘은 많이 개선됐습니다 과거 마가린은 트랜스지방의 대명사로 불릴 만큼 악명이 높았죠. 부분 수소화 과정에서 심혈관 질환, 암을 유발할 수 있는 트랜스지방이 생기기 때문이었습니다. 그러나 최근에는 대부분 트랜스지방 0g 표시, 비수소화 제품이 주를 이루며, 효소 처리 기술 덕분에 건강 걱정이 줄어들고 있습니다. ※ 단, “0g”은 0.5g 미만일 경우 표기 가능하므로, 제품 라벨 확인은 여전히 중요합니다. ⑤ 버터보다 마가린이 더 건강하다는 ...

요즘 건강식품을 챙기기 시작한 분들이라면   '오메가   3'를   한 번쯤 들어보셨을 겁니다.   특히 해산물 알레르기나 채식주의자 분들은   식물성   오메가 3만으로   충분할까?   고민되시죠.   저도 예전에 해산물 대신 아마씨유와   치아씨드를   먹기 시작하면서 많은 변화가 있었어요.   이번 글에선 식물성 오메가 3의 최신 연구와 실제 섭취 팁까지 함께 정리해 드리겠습니다. 1. 해산물 vs 식물성 오메가 3, 뭐가 다를까? 오메가 3 지방산은 우리 몸에 꼭 필요한 필수 지방산(Essential Fatty Acids) 중 하나로, 음식으로만 섭취가 가능합니다. 이 오메가 3는 화학적 구조와 기능에 따라 크게 세 가지 유형으로 나뉩니다. 1) ALA (알파-리놀렌산) 주로 식물성 식품에서 얻음 (아마씨, 치아씨드, 들깨유 등) 인체에서 직접적으로 사용하는 형태가 아니기 때문에,  전환 과정 을 거쳐야 함 2) EPA (에이코사펜타엔산) 생선, 해양성 기름에서 주로 섭취 항염작용, 심혈관 건강 유지에 직접 작용 3) DHA (도코사헥사엔산) 심해어, 해조류, 어유 등에 함유 두뇌, 신경계, 눈 망막 건강 유지에 중요 특히 임산부, 수유부, 성장기 아동에게 중요한 성분 2. 해산물 기반 오메가 3(EPA·DHA)의 강점 체내에 이미 사용 가능한 활성형 형태로 존재 따로 전환 과정이 필요 없기 때문에 흡수율과 생체 이용률이 매우 높음 혈중 중성지방 감소, 심혈관 질환 예방, 염증 반응 억제, 인지기능 향상 등 다양한 임상 연구 결과 다수 존재 DHA는 뇌세포막의 주요 구성 성분으로, 부족 시 기억력·집중력 저하 가능성 있음 3.  식물성 ALA의 한계와 전환율 식물성 오메가 3는 대부분 ALA(알파 리놀렌산)의 형태로...