열무의 지식 zone

건강을 위해 식물성 기름을 고른다고 안심하셨나요? 사실 ‘식물성’이라는 말에 가려진 위험이 숨어 있을 수 있습니다. 잘못된 조리 온도나 재사용 습관은 오히려 독이 되기도 하거든요. 오늘은 우리가 매일 쓰는 식물성 기름을 ‘진짜 건강하게’ 쓰는 법을 아주 디테일하게 알아보도록 하겠습니다. 1. 식물성 기름, 정말 다 건강할까? 많은 분들이 식물성 기름이라면 무조건 건강에 좋을 거라 생각하시지만, 사실 가공 과정에 따라 건강에 해가 될 수 있습니다. 대표적인 예가 바로 부분경화유. 수소를 첨가해 고체 상태로 만든 식물성 기름으로, 트랜스지방을 다량 포함하고 있습니다. 마가린, 쇼트닝, 커피크리머 등에 흔히 들어 있으며 제과점에서 사용하는 크림류에도 숨어 있죠. ✅ 성분표에서 '부분경화유' 표시를 확인하는 습관! 단순히 ‘식물성’이란 말에 속지 말고 영양표시를 꼭 확인하세요. 식물성 기름로 다이어트 가능할까? 체중 감량과 지방 대사 이야기 👉 지금 바로 알아보기    2. 트랜스지방, 왜 생기는 걸까요? 고온 조리의 함정! 트랜스지방은 단순히 공장에서만 만들어지는 게 아닙니다. 기름을 고온에서 반복적으로 가열할 경우, 기름 분자 구조가 변형되면서 자연적으로 트랜스지방이 생성될 수 있습니다. 이는 특히 튀김 요리나, 기름을 여러 번 재사용하는 조리에서 흔하게 발생합니다. 180℃ 이상에서 기름을 반복 가열할 경우, 지방 분자가 ‘시스형’에서 ‘트랜스형’으로 구조를 바꿉니다. 이렇게 변형된 트랜스지방은 체내 염증 반응을 유발하고, 혈관 건강에 심각한 악영향을 끼칩니다. 게다가 고온을 넘어서면 기름이 산화되며 발암물질(아크롤레인 등)도 발생합니다. 👉  온도계가 없다면? 기름에서 푸르스름한 연기가 나기 시작하면 이미 발연점을 넘긴 상태입니다. 이때는 즉시 불을 줄이거나, 조리를 멈추는 것이 좋습니다. 3. 고온 조리에 적합하지 않은 식물성 기름 주의 아무...

삼겹살을 구울 때 지글지글 흘러나오는 돼지기름, 대부분 키친타월로 닦아내거나 따라버리곤 하죠. 왜일까요? 대부분은 ‘동물성 지방 = 나쁘다’는 인식 때문입니다. 하지만 이 고정관념이 최근 뒤집히고 있습니다. 영국 BBC 퓨처는 1,000여 개 식재료의 영양 지수를 평가해 순위를 매긴 결과, 돼지기름이 73점으로 8위에 올랐습니다. 시금치, 고등어, 토마토 등 전통적인 슈퍼푸드를 제치고 높은 점수를 받은 이유는 무엇일까요? 1. 돼지기름이 슈퍼푸드가 된 이유 BBC 퓨처의 랭킹은 영양 성분, 항산화 능력, 인체 흡수율 등을 종합적으로 분석한 결과입니다. 돼지기름은 다음과 같은 특성을 지녔기에 높은 점수를 받았다고 합니다. 단일불포화지방산(MUFA)  풍부 → 올리브오일과 유사한 건강 효과 트랜스지방 거의 없음  → 인공 마가린보다 안전 비타민 D, B1, E 함유  → 면역력·피로 회복·뼈 건강에 효과 게다가 한국 전통요리에도 돼지기름은 깊은 관련이 있어요. 제육볶음, 감자조림, 김치볶음밥 등 고소한 풍미가 필요한 요리에 널리 사용되어 왔지요. 돼지기름, 건강의 적일까 보물일까? BBC도 주목한 '슈퍼푸드 8위'의 진실 👉 지금 바로 알아보기    2. 돼지기름의 지방산 구성은? “지방은 모두 나쁘다”는 말, 이제는 틀린 상식입니다. 지방도 탄수화물이나 단백질처럼 종류에 따라 인체에서의 역할이 완전히 달라요. 돼지기름(라드)의 지방산 구성을 보면, 그동안의 오해가 얼마나 컸는지 알 수 있습니다. ✅ 지방산 종류별 기능과 건강 효과 지방산 종류 주요 역할 및 건강 영향 포화지방산 (SFA) 에너지원으로 활용되며, 일부 호르몬·세포막 형성에 필요. 그러나 과잉 섭취 시 LDL(나쁜 콜레스테롤) 상승 → 심혈관 질환 위험 증가. 단일불포화지방산 (MUFA) HDL(좋은 콜...

우리는 ‘건강’을 이야기할 때, ‘기름’을 피해야 할 대상으로 여기는 경향이 있습니다. 특히 ‘트랜스지방’이라는 단어를 들으면 마치 독처럼 느껴지곤 하죠. 하지만 진짜 위험은 ‘몰랐던 데서 나온다’는 점입니다. 이번 글에선 ‘식물성 기름은 안전하다’는 생각이 얼마나 큰 착각인지, 그리고 어떤 기름이 진짜 몸에 좋은 선택인지 자세히 풀어보도록 하겠습니다. 1. 트랜스지방이란? 트랜스지방은 불포화지방산에 수소를 첨가해 고체 상태로 만든 ‘부분경화유’에서 발생합니다. 주로 식물성 기름을 경화시켜 마가린, 쇼트닝 등으로 만들 때 생기며, 제과·제빵, 튀김, 냉동식품, 패스트푸드에 광범위하게 사용됩니다. 트랜스지방의 건강 위험 LDL 콜레스테롤 증가 : 나쁜 콜레스테롤이 혈관 벽에 쌓여 심혈관 질환 유발 HDL 콜레스테롤 감소 : 좋은 콜레스테롤이 줄어 혈관 보호 기능 약화 염증 유발 : 혈관 내 염증 촉진 → 고혈압, 당뇨병 위험 상승 비만·대사질환 유도 : 인슐린 저항성 증가와 연관 심장병 위험 증가 : 하루 2g만 섭취해도 심장병 위험 급상승 세계보건기구(WHO)는 총 섭취 열량의 1% 이하로 트랜스지방 섭취를 제한할 것을 권고합니다. 식물성 기름로 다이어트 가능할까? 체중 감량과 지방 대사 이야기 👉 지금 바로 알아보기    2. “식물성 기름은 안전하다?” 꼭 그렇진 않습니다 많은 사람들이 “식물성 기름은 건강에 좋다”는 말을 믿고 콩기름, 해바라기씨유, 옥수수유를 사용합니다. 하지만 고온 조리나 정제 과정에서 트랜스지방과 산화물질이 생길 수 있다는 점은 간과하기 쉽습니다. 특히 문제가 되는 경우 기름을 재사용할 때 높은 온도에서 튀기거나 볶을 때 기름이 오래 보관되었거나 빛·열에 노출되었을 때 식물성이라는 이유만으로 안심하는 것은 위험한 착각입니다. 3. 마가린과 쇼트닝의 진실: 식탁 위의 독소 마가린, 쇼트닝은...